La Pouilleuse « Premium » extra-vierge est l’excellence même.
Produite exclusivement avec les olives du domaine.
Elaborée avec trois sortes d’olive : Picholina, Oglilarolia, Leccino. 
L a Pouilleuse leur accorde une attention toute particulière et un soin de tous les instants, afin d’obtenir une huile subtile,  au goût floral, à la douceur d’amande fraîche et relevée en fin de bouche par des notes légèrement piquantes. 
C ’est une huile rare, qui voyage dans le temps avec ses arbres millénaires, situés près d’un parc archéologique côtoyant un couvent de soeurs bénédictines.